Ferrari:Una perla nera di abbinamento.

Ciao a tutti! Cominciamo con una serie di appuntamenti dedicati all’abbinamento enogastronomico, sceglierò un vino da farvi conoscere abbinandolo ad un piatto del quale vi darò la ricetta, sperando che possiate provalo anche voi, così da condividere assieme le impressioni riscontrate.

Il primo abbinamento riguarda una ricetta semplice e veloce, ma il risultato finale sarà speciale soprattutto se gli ingredienti utilizzati sono di ottima qualità, è inoltre importante l’attenzione massima dei tempi di cottura che vi illustrerò. Ma veniamo alla ricetta: medaglioni di pesce spada con cipolle di Tropea e pomodori pachino con pinoli tostati e basilico fresco abbinati allo spumante italiano, prodotto da uve pinot nero 100% blanc de noir (uva a bacca rossa vinificata in bianco) più importante e, a mio parere, più buono d’Italia, stiamo parlando dunque del Perlè Nero Trentodoc extra brut annata 2005 (60 mesi di affinamento sui lieviti) azienda Ferrari con sede a Trento, di proprietà della famiglia Lunelli, il simbolo indiscusso dello spumante italiano nel mondo.

Il vino, con sboccatura 2011, ha riposato ulteriormente 3 anni nella mia cantina. Il colore è giallo dorato, esemplare per vivacità e lucentezza, le bollicine sono estremamente fini, numerose e persistenti anche dopo parecchi minuti nel bicchiere.
Il naso, inizialmente fruttato, si apre su note di frutti rossi come il ribes, uva spina, mela annurca, con un tocco agrumato che identificherei nel pompelmo, continua con delle note floreali molto fresche come il biancospino e i fiori di montagna, una mineralità iodata molto fine ed elegante. Con l’ossigenazione e l’aumento della temperature sento note di yogurt, crema di limone, con dei ritorni di note fresche ed erborinate di formaggio di capra e caramella balsamica alla menta. Chiude il quadro olfattivo un sentore complesso fumè di legna arsa.
Il palato, anche vista la tipologia di spumante ed il terroir non può che essere piacevolmente fresco, ben secco, e con una sapidità ben equilibrata, la bollicina è cremosa ma l’irruenza del pinot nero si fa ancora sentire, visto che il vino, nonostante tutto, è ancora giovane. Ha una notevole struttura con un’ottima persistenza in bocca inizialmente ha una corrispondenza di note fruttate fresche, acidule di ribes, pompelmo con quella sapidità iodata che sentivamo al naso. Il finale in bocca è comunque piacevole morbido e fruttato. Questa caratteristica lo rende equilibrato nonostante la tipologia molto particolare.

Ecco la ricetta (per 2 persone)
In due padelle separate mettete un filo d’olio, nella prima fate scottare degli anelli di cipolla di Tropea, dopo un paio di minuti deglassate con un mestolo di acqua bollente, continuate la cottura per altri 5 minuti spolverando alla fine con un pizzico di pepe nero, possibilmente non già macinato. Togliete le cipolle dalla padella e mettetele in un piatto.
Nell’altra padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio, una volta dorato aggiungete 12 pomodori pachino incisi sulla punta con dei tagli a forma di croce, dopo tre minuti sfumate con un mestolo d’acqua ed ultimate la cottura per cinque minuti, al termine della cottura spolverate con un cucchiaino di zucchero di canna per farli caramellare.
Nella padella dove precedentemente hanno cotto le cipolle fate tostare 8 pinoli per un paio di minuti, una volta dorati toglieteli dal fuoco e metteteli in un piattino, a questo punto nella padella ancora calda fate cuocere la fetta di pesce spada dello spessore di 1,5 cm un minuto per lato, fate sfumare con un dito di perlè nero, proseguendo la cottura per 3 minuti per lato, stando attenti a non farlo attaccare alla padella antiaderente.
Disponete al centro del piatto un medaglione ricavato utilizzando un coppapasta dalla fetta di pesce spada, disponete sopra le cipolle, i pomodorini e un altro medaglione di pesce spada, altre cipolle e altri pomodorini. decorate con una foglia di basilico, spolverate con del pepe nero i pinoli ed un filo d’olio. Buon appetito.

L’abbinamento a mio avviso è davvero ben riuscito, la persistenza aromatica della ricetta è perfettamente equilibrata a quella del vino, le bollicine detergono la bocca dalla leggera untuosità del piatto e in bocca rimane un piacevole sapore aromatico in cui le peculiarità del piatto si fondono in maniera esemplare a quelle del vino.
Mi raccomando, non siate timidi, fatemi sapere cosa ne pensate.

A presto con il prossimo appuntamento degli abbinamenti del weekend.